Los recuerdos de un budín EXQUISITO que probara allá lejos y hace tiempo en Córdoba, hicieron que llegara el momento de pedir la receta a la tía Cuca. Aquí la comparto:
Ingredientes:
- 200 gramos de manteca.
- 200 gramos de azúcar impalpable (o azúcar glass)
- Ralladura de limón.
- Cognac, oporto o alguna bebida espirituosa.
- Esencia de vainilla
- 5 huevos.
- 300 gramos de harina común
- 15 gramos o una cucharada sopera de polvo Royal (para cocinar a 200 mts sobre el nivel del mar, o sea... Córdoba. Para cuando lo haga en México informaré la cantidad de polvo royal que lleva a más de 2 mil metros sobre el nivel del mar)
- Una taza de azucar impalpable o glass.
- Unas gotas de limón.
Comenzar por mezclar la manteca con el azucar impalpable (glass) y batir hasta que se forme una crema.
Agregar ralladura de limón, un poquito de cognac y esencia de vainilla y mezclar suavemente.
Luego, agregar DE A UNO (sí, así me lo recalcó la Tía Cuca) los 5 huevos. Agregar uno, batir, agregar otro, seguir batiendo.
Después, mezclar la harina con el polvo royal y la pizca de sal. A esta mezcla, ir agregando suavemente las nueces, pasas, fruta abrillantada (o caramelizada), almendras.
Enmantecar el molde base de manteca y enharinar.
Finalmente, para decorar mezclar una taza de azucar impalpable con unas gotitas de limón. Decorar en frío.
Y buen provecho!
